雙孢菇又稱白蘑菇、蘑菇、洋蘑菇。雙孢菇是一類可供人類食用的真菌。雙孢菇屬于擔子菌亞門，傘菌目、菌科，蘑菇屬。菌絲銀白色，生長速度中偏快，不易結菌被，子實體多單生，圓正、白色、無鱗片，菌蓋厚、不易開傘，菌柄中粗較直短，菌肉白色，組織結實，菌柄上有半膜狀菌環，孢子印褐色。

        雙孢菇屬于擔子菌亞門，傘菌目、傘菌科，蘑菇屬。雙孢蘑菇子實體中等大，菌蓋寬5-12cm，初半球形，后平展，白色，光滑，略干漸變黃色，邊緣初期內卷。菌肉白色，厚，傷后略變淡紅色，具蘑菇特殊的氣味。菌褶初粉紅色，后變褐色至黑褐色，密，窄，離生，不等長，菌柄長4.5-9cm，粗1.5-3.5cm，白色，光滑，具絲光，近圓柱形，內部松軟或中實，菌環單層，白色，膜質，生菌柄中部，易脫落。雙孢蘑菇分布極廣泛。

        雙孢蘑菇是草腐菌，能很好地利用多種草本植物秸稈和葉子中的多種營養素，如稻草、麥秸、玉米秸、玉米芯等，但是，需要有其它微生物先行將其發酵腐熟，否則不能利用。

        菌絲體是食用菌的營養器官，相當于綠色植物的根、莖、葉。它生長在土壤、草地、林木或其他基質內，分解基質、吸收營養，能從基質內吸收水分、無機鹽和有機養分，以滿足其生長發育的需要。菌絲體是基質內無數纖細的菌絲交織而成的死狀體或網狀體，絕大多數呈白色。因其生于基質內，且十分纖細，因此人文一般很少注意到它的存在。如果環境條件適宜，菌絲體就能不斷地向四周蔓延擴展，利用基質內的營養，繁衍自己，使菌絲體增殖。達到生理成熟時，菌絲體就會扭結在一起，形成子實體原基，進而形成子實體。食用菌生產中所使用的菌種，實際上就是純菌絲體。雙孢菇菌絲可在5～33℃生長，適宜生長溫度20～25℃，合適生長溫度22～24℃。高溫致死溫度為34～35℃。子實體生長發育的溫度范圍在4～23℃，適宜溫度為10～18℃，合適溫度為13～16℃。高于19℃子實體生長快，菇柄細長，肉質疏松，傘小而薄，且易開傘；低于12℃時，子實體長速減慢，墩實，菇體大，菌蓋大而厚，組織緊密，品質好，不易開傘。

        雙孢菇對栽培的營養需求方面：（1）碳：需要量很大，一般天然有機質。（2）氮源：不同材料含量不同，一般不夠，需外援補充（麩皮）。（3）氧氣：空氣中來，采取通氣措施。（4）CO2濃度:對菌絲生長和子實體分化與發育都有影響。（5）礦物質：鈣、硫、磷、鎂、鉀 需補充，特別是Ca需要量很大（有明顯的促進菌絲生長和子實體產量的效果）。（6）微量有機物：新鮮麩皮含有豐富的維生素等。（7）物理狀態：a、對各因素有影響：水分、通氣（段木、木屑）等b、對菇品質和產量有影響。

        雙孢菇的生產中應注意：菌絲生長溫度范圍寬,子實體分化和發育的溫度范圍小。菌絲生長合適溫度高，子實體分化及發育的溫度低。子實體分化需要一定的溫差。菌絲耐低溫不耐高溫�？焖偕�長速度不一定是合適生長溫度。低溫下菌絲生長較慢，但粗壯、有力，抗污染能力強（溫度選擇性效應）。

        雙孢菇是深受人們歡迎的食用菌，無論在營養價值、風味和口感上都有非常好。國際、國內市場一直呈現供不應求局面，市場見景看好、市場潛力巨大。是我國今后幾年需著重發展的菇類。為滿足國際、國內市場需求，提供高品質的雙孢菇，為雙孢菇的開發利用開辟了廣闊的前景。